라구·미트소스 파스타

볼로네제의 진한 고기 소스

분량 — 4인분

조리 시간 — 2시간

난이도 — 보통

■ 재료

  • 스파게티 또는 탈리아텔레 — 400g

  • 소고기 다짐육 — 300g

  • 돼지고기 다짐육 — 100g

  • 양파 — 1개 (다진 것)

  • 당근 — 1개 (다진 것)

  • 셀러리 — 1대 (다진 것 - 선택)

  • 마늘 — 5쪽 (다진 것)

  • 토마토 홀 — 2캔

  • 레드와인 — 1컵

  • 우유 — 1/2컵

  • 월계수잎 — 2장

  • 올리브 오일 — 3큰술

  • 소금·후추 — 약간

  • 파마산 — 마무리

■ 만드는 법

1. 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파·당근·셀러리·마늘을 약중불에 10분 천천히 볶는다(이 「소프리토」 단계가 핵심).

2. 다짐육 2종을 넣고 갈색이 돌 때까지 10분 볶는다.

3. 레드와인 1컵을 부어 강불에 알코올을 날린다(2~3분).

4. 토마토 홀을 부숴 넣고 우유·월계수잎·소금·후추를 넣어 약불에 1.5시간 푹 졸인다(중간에 저음).

5. 소스가 진해지고 농축되면 완성.

6. 끓는 소금물에 면을 삶고, 라구 소스와 면을 팬에서 1분 비빈다.

7. 그릇에 담고 파마산을 듬뿍 뿌려 낸다.

■ 꿀팁

• 「약불에 1.5시간 졸이기」가 진정한 라구의 비결 — 시간이 곧 맛.

• 「우유」가 산미를 부드럽게 — 정통 볼로네제 비법.

• 한 번에 많이 만들어 「소분 냉동」 — 한 달 보관, 라자냐에도 사용.