돈카츠

바삭한 일본식 돈가스

분량 — 2인분

조리 시간 — 30분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 돼지고기 등심 (두툼하게 썬 것) — 2장 (각 200g)

  • 소금·후추 — 약간

  • 밀가루 — 1/2컵

  • 계란 — 2개

  • 빵가루(생) — 2컵

  • 식용유 — 튀김용 (3컵)

  • 양배추 채 — 2줌 (곁들임)

  • 레몬 — 1조각

■ 양념

  • 돈카츠 소스 — 시판 사용 또는 우스터 + 케첩 + 진간장 1:1:1로 자작

■ 만드는 법

1. 등심은 칼등이나 망치로 두드려 두께를 1.5cm 정도로 펴고, 가장자리 힘줄에 칼집 5군데 정도 넣어 줄어들지 않게 한다.

2. 양면에 소금·후추를 뿌려 10분 둔다.

3. 「밀가루 → 계란 → 빵가루」 순서로 옷을 입히되, 빵가루를 손으로 꾹꾹 눌러 잘 붙게 한다.

4. 식용유를 170도로 데우고(나무젓가락 끝에 작은 거품) 돈카츠를 살살 넣어 4~5분 튀긴다.

5. 노릇하게 익으면 잠시 빼 두었다가 180도로 올려 30초 더 튀겨 「겉바」를 살린다.

6. 키친타월에 올려 기름 빼고 한 입 크기로 썰어 접시에 담는다.

7. 양배추 채와 레몬을 곁들이고 돈카츠 소스를 따로 내거나 위에 끼얹어 낸다.

■ 꿀팁

• 「두께 1.5cm」가 일본식 정통 — 한국식보다 두툼하다.

• 「생 빵가루」가 핵심 — 마른 빵가루는 식감이 다르다(마트의 「Panko」 추천).

• 카레와 함께 「카츠카레」, 밥 위에 「가츠동」으로 변형 가능.