봉골레 파스타

바지락의 시원한 화이트와인 파스타

분량 — 2인분

조리 시간 — 25분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 스파게티 면 또는 링귀니 — 200g

  • 바지락 — 500g (해감한 것)

  • 마늘 — 5쪽 (편)

  • 페페론치노 — 3개

  • 화이트 와인 — 1/2컵

  • 올리브 오일 — 4큰술

  • 파슬리 — 1줌 (다진 것)

  • 소금·후추 — 약간

■ 만드는 법

1. 바지락은 소금물에 30분 해감해 모래를 뺀다.

2. 끓는 소금물에 스파게티를 표시 시간 - 1분 삶는다.

3. 큰 팬에 올리브 오일과 마늘을 약불에 5분 볶아 향을 낸다.

4. 페페론치노를 부숴 넣고 바지락을 모두 넣은 후, 화이트 와인 1/2컵을 부어 강불에 끓인다.

5. 뚜껑을 닫고 3~4분 끓이면 바지락이 입을 벌린다(안 벌리면 죽은 것 — 버린다).

6. 면을 팬에 옮기고 면수 1/4컵을 부어 1~2분 더 비비며 끓인다.

7. 다진 파슬리·후추를 뿌려 마무리(소금은 바지락에서 짠맛이 나오니 신중).

■ 꿀팁

• 「바지락 해감」이 결정적 — 안 하면 모래가 씹힌다.

• 「화이트 와인」이 정통 — 없으면 청주로 대체 가능.

• 「뚜껑 닫고 끓이기」 — 김으로 바지락이 빨리 익는다.