초밥 (롤·니기리)

식초밥과 회의 조화

분량 — 2~3인분

조리 시간 — 1시간

난이도 — 어려움

■ 재료

  • 초밥용 쌀 — 2컵

  • 물 — 2.2컵

  • 연어·참치·광어 등 회 — 각 100g

  • 새우 — 5마리 (삶은 것)

  • 계란 — 3개 (지단 또는 다마고야키)

  • 아보카도·오이·당근 — 채 썬 것

  • 김 — 초밥용 5장

  • 와사비·간장·생강 절임 — 곁들임

■ 양념

  • 식초 — 5큰술

  • 설탕 — 3큰술

  • 소금 — 1큰술

■ 만드는 법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 불린 후 물 2.2컵으로 짓는다(약간 고슬고슬하게).

2. 「초밥 식초」 — 식초 + 설탕 + 소금을 약불에 살짝 데워 설탕이 녹게 한다.

3. 갓 지은 밥에 초밥 식초를 둘러 부치는 듯 살살 비빈다(주걱으로 「자르듯」, 절대 으깨지 않는다).

4. 부채로 부치며 식혀 윤기 있는 「샤리(초밥용 밥)」 완성.

5. 「니기리」 — 손에 물을 묻혀 밥을 한 입 크기로 쥐고, 위에 와사비를 살짝 바른 후 회를 올려 살짝 누른다.

6. 「롤(마키)」 — 김 위에 밥을 얇게 펴고 가운데 회·야채를 올려 김발로 단단히 만다. 1.5cm 두께로 자른다.

7. 와사비·간장·생강 절임과 함께 낸다.

■ 꿀팁

• 「샤리」(초밥 밥)의 식초·설탕 균형이 가장 중요.

• 「손에 물을 묻혀」 밥이 안 들러붙게 — 「테스(手酢)」.

• 모자라지 않게 — 손님 「추가」가 있을 수 있음. 가게 못지않은 조작 연습 필요.