알리오 올리오

마늘과 올리브 오일의 정수

분량 — 2인분

조리 시간 — 15분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 스파게티 면 — 200g

  • 마늘 — 10쪽 (편 썰기)

  • 페페론치노(말린 고추) 또는 청양고추 — 5개

  • 올리브 오일 — 5큰술

  • 파슬리 — 1줌 (다진 것)

  • 소금·후추 — 약간

  • 파마산 — 선택

■ 만드는 법

1. 큰 냄비에 물 + 소금 1큰술을 끓이고 스파게티를 삶는다(표시 시간 - 1분).

2. 큰 팬에 올리브 오일 5큰술을 두르고 마늘 편을 약불에 5~7분 천천히 볶아 노릇하게 한다(절대 태우지 말 것 — 쓴맛).

3. 페페론치노(또는 청양고추)를 부숴 넣고 30초 더 볶는다.

4. 면이 다 삶아지면 면수 1/2컵을 떠 두고 면을 팬에 옮긴다.

5. 면수를 조금씩 부어 가며 「유화」를 시킨다(올리브 오일과 면수가 섞여 크리미한 소스가 됨) — 강불에서 1분 빠르게.

6. 소금·후추로 간 맞추고 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 마무리.

■ 꿀팁

• 「유화(emulsion)」가 핵심 — 면수와 오일이 잘 섞여야 「물 같지 않은」 소스.

• 「마늘은 약불에 천천히」 — 태우면 파스타 전체가 쓴맛.

• 가장 단순하지만 가장 어려운 파스타 — 좋은 재료가 핵심.