샤브샤브

끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는

분량 — 4인분

조리 시간 — 30분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 얇게 썬 소고기 또는 양고기 — 500g

  • 두부 — 1모

  • 배추 — 1/2통

  • 숙주 — 1봉지

  • 팽이·표고·새송이 — 한 줌씩

  • 쑥갓 — 1줌

  • 당면 — 100g

  • 대파 — 2대

  • 마늘 — 5쪽

■ 양념

  • 다시마 육수 — 2L (다시마 + 물)

  • 폰즈 소스 (시판) 또는 — ---

  • 진간장 + 식초 + 레몬즙 — 폰즈 자작

  • 참깨 소스 (시판) — 곁들임

■ 만드는 법

1. 다시마 + 물 2L를 30분 우려 다시마를 빼고 끓여 「다시마 육수」를 만든다(맑고 깔끔).

2. 모든 재료를 큰 접시에 색깔 맞춰 보기 좋게 담는다.

3. 큰 전골냄비에 다시마 육수를 끓이고 대파·마늘을 넣어 향을 낸다.

4. 끓는 육수에 소고기를 「샤브샤브(흔들흔들)」 살짝 흔들어 30초만 익히고 폰즈 또는 참깨 소스에 찍어 먹는다.

5. 야채·두부·당면을 차례로 넣어 익혀 가며 먹는다.

6. 마지막 진한 국물에 우동·밥을 넣어 마무리(시메).

■ 꿀팁

• 일본 「온야사이(温野菜)」 체인의 분위기를 집에서.

• 「폰즈(柚子醋)·참깨 소스」 — 두 가지 소스가 정석.

• 고기는 「30초만」 — 너무 익히면 질겨진다.