스키야키

간장 베이스 일본식 전골

분량 — 4인분

조리 시간 — 40분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 얇게 썬 소고기 (스키야키용) — 500g

  • 두부 — 1모

  • 양파 — 1개

  • 대파 — 2대

  • 표고버섯 — 5개

  • 팽이버섯·새송이 — 한 줌씩

  • 쑥갓·청경채 — 한 줌

  • 당면 또는 시라타키 (곤약면) — 한 줌

  • 계란 — 4개 (찍어 먹는 용)

  • 우지(소기름) 또는 식용유 — 1큰술

■ 양념

  • 진간장 — 5큰술

  • 미림 — 5큰술

  • 설탕 — 3큰술

  • 청주 — 3큰술

  • 가쓰오 다시 — 1.5컵

■ 만드는 법

1. 모든 재료를 보기 좋게 큰 접시에 색깔 맞춰 가지런히 담는다.

2. 양념(간장·미림·설탕·청주·다시)을 큰 볼에 미리 섞어 「와리시타」를 만든다.

3. 식탁의 큰 전골냄비에 우지를 두르고 강불에 양파를 넣어 단맛을 끌어낸다.

4. 와리시타를 1/3 정도 부어 끓이고, 소고기를 한 줄씩 펼쳐 30초~1분만 살짝 익혀 계란 노른자에 찍어 먹는다(샤브샤브처럼 빠르게).

5. 두부·버섯·당면 등을 차례로 넣어 가며 익히고 와리시타를 보충해 가며 먹는다.

6. 마지막 국물에 우동 면 또는 밥을 넣어 「시메(마무리)」.

■ 꿀팁

• 「와리시타」 — 스키야키의 핵심 양념. 만들어 두면 편리.

• 「풀어 둔 계란 노른자」에 찍어 먹는 것이 정통(살모넬라 안전한 신선한 계란 사용).

• 「얇은 소고기」 가게에서 「스키야키용」으로 주문.