텐동

튀김 덮밥의 정수

분량 — 2인분

조리 시간 — 40분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 새우 — 6마리 (큰 것)

  • 가지 — 1개

  • 단호박 — 얇게 썬 것 4조각

  • 피망 또는 꽈리고추 — 4개

  • 차새우 — 한 줌 (선택)

  • 튀김가루 — 1.5컵

  • 찬물 — 1.5컵

  • 계란 노른자 — 1개

  • 식용유 — 튀김용

  • 밥 — 2공기

■ 양념

  • 진간장 — 3큰술

  • 맛술 — 3큰술

  • 설탕 — 1.5큰술

  • 가쓰오 다시 — 1/2컵

■ 만드는 법

1. 새우는 껍질을 까고 꼬리만 남긴 후 등쪽 내장 제거. 배 쪽에 칼집 3~4군데 넣어 곧게.

2. 가지는 길게 4등분, 단호박은 얇게 슬라이스, 피망은 통째로 사용.

3. 튀김 반죽 — 찬물 1.5컵 + 계란 노른자 1개 + 튀김가루 1.5컵을 살살 섞는다(덩어리가 살짝 남도록 — 너무 많이 섞으면 글루텐 형성으로 바삭함 사라짐).

4. 식용유를 170도로 데우고 새우·야채 순서로 튀긴다(각 2~3분).

5. 텐동 소스 — 작은 냄비에 다시·간장·맛술·설탕을 끓여 졸인다(시럽 농도).

6. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 튀긴 새우와 야채를 보기 좋게 올린다.

7. 텐동 소스를 위에 골고루 끼얹어 낸다.

■ 꿀팁

• 튀김 반죽은 「찬물 + 살살 섞기」 — 너무 섞으면 안 바삭해진다.

• 「텐동 소스」를 직접 만들면 가게 못지않은 맛.

• 「텐푸라(튀김)」 자체로도 좋고, 「소바」와 함께 「텐푸라 소바」로도.