난 (인도 빵)

카레의 절친

분량 — 6장

조리 시간 — 1.5시간

난이도 — 보통

■ 재료

  • 강력분 — 3컵

  • 인스턴트 이스트 — 1작은술

  • 설탕 — 1큰술

  • 소금 — 1작은술

  • 요거트 — 1/2컵

  • 미지근한 우유 — 1/2컵

  • 녹인 버터 또는 기 — 3큰술

  • 마늘 다진 것·고수 — 마무리 토핑

■ 만드는 법

1. 큰 볼에 강력분·이스트·설탕·소금을 섞는다.

2. 다른 볼에 요거트·우유·녹인 버터를 섞는다.

3. 가루에 액체를 부어 매끈하게 10분 치댄 후 따뜻한 곳에서 1시간 발효.

4. 6등분으로 나누어 손으로 눈물 모양 또는 둥글게 얇게 편다.

5. 무쇠팬을 강불로 5분 빈 채 달구고, 난을 올려 30초 굽는다(공기 방울이 부풀어 오름).

6. 뒤집어 30초 더 굽는다(약간 그을음이 정통).

7. 갓 구운 난에 녹인 버터와 다진 마늘을 발라 「갈릭 난」으로 마무리.

■ 꿀팁

• 「강불에 빠르게 굽기」가 부풀어 오르는 비결.

• 「탄두르 화덕」이 정통이지만 무쇠팬이나 프라이팬으로도 충분.

• 「갈릭 난」, 「치즈 난」, 「버터 난」 등 다양하게 변형.