라자냐

층층의 라구 + 베샤멜

분량 — 4~6인분

조리 시간 — 2시간

난이도 — 어려움

■ 재료

  • 라자냐 면 — 12장 (생면 또는 마른 면 끓여 사용)

  • 라구 소스 (위 레시피) — 3컵

  • 베샤멜 — 버터 4큰술 + 밀가루 4큰술 + 우유 3컵 + 소금·너트맥 — ---

  • 모짜렐라 슈레드 — 300g

  • 파마산 — 1컵

■ 만드는 법

1. 라구 소스 (위 9차 레시피)를 미리 만들어 둔다.

2. 베샤멜 만들기 — 작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분 볶고(루), 우유를 천천히 부어 가며 휘저어 덩어리 없이 만든 후 소금·너트맥으로 간.

3. 마른 라자냐 면이라면 끓는 소금물에 5분 데쳐 둔다(생면은 그대로).

4. 오븐 그릇 바닥에 라구 한 국자 깔고 → 라자냐 면 → 라구 → 베샤멜 → 모짜렐라 → 파마산 순으로 4~5층 쌓는다.

5. 마지막 층은 베샤멜 듬뿍 + 모짜렐라 + 파마산.

6. 180도 오븐에 30~40분 굽는다(겉이 노릇해지고 보글보글).

7. 꺼내서 10분 식혀 모양이 잡히면 사각으로 잘라 낸다.

■ 꿀팁

• 「층층 쌓기」가 라자냐의 정수 — 시간이 걸리지만 비주얼·맛 모두 특별.

• 「식히고 자르기」 — 뜨거울 때 자르면 무너진다.

• 라구·베샤멜을 미리 만들어 두면 작업이 쉬워진다.