인도 치킨 카레 (커리)

향신료의 깊은 향

분량 — 4인분

조리 시간 — 45분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 닭다리살 — 500g

  • 양파 — 2개 (다진 것)

  • 토마토 — 2개 (다진 것)

  • 마늘 — 5쪽

  • 생강 — 1톨

  • 요거트 — 1/2컵

  • 식용유 또는 기(인도 정제 버터) — 3큰술

■ 양념

  • 가람 마살라 — 1큰술

  • 터머릭(강황) — 1작은술

  • 큐민 가루 — 1작은술

  • 코리앤더 가루 — 1작은술

  • 칠리 파우더 — 1작은술

  • 소금 — 약간

  • 치킨스톡 또는 물 — 1.5컵

  • 생크림 또는 코코넛 밀크 — 1/2컵 (선택)

■ 만드는 법

1. 닭은 한 입 크기로, 마늘·생강은 강판에 곱게 갈아 둔다.

2. 닭에 요거트·터머릭·소금을 넣어 30분 재운다.

3. 큰 팬에 식용유(기)를 두르고 다진 양파를 갈색이 짙어질 때까지 10분 천천히 볶는다(이게 인도 카레의 핵심).

4. 마늘·생강을 넣고 1분 더, 큐민·코리앤더·칠리·가람 마살라를 넣고 30초 향을 살린다.

5. 다진 토마토를 넣고 5분 끓여 토마토가 으깨지면 「베이스」 완성.

6. 재운 닭을 넣고 5분 볶은 후 치킨스톡을 부어 끓인다.

7. 약불로 줄여 20분 푹 끓인다(닭이 부드러워지고 소스가 진해질 때까지).

8. 마지막에 생크림 또는 코코넛 밀크를 부어 부드러운 색·맛.

9. 「난」, 「자스민 라이스」와 함께 낸다.

■ 꿀팁

• 「양파를 갈색이 짙어질 때까지」 볶는 게 인도 카레 깊은 맛의 핵심.

• 「가람 마살라」가 인도 카레의 영혼 — 마트의 「샨」, 「에버레스트」 브랜드.

• 일본 카레와 다름 — 향신료의 향이 살아 있고 더 묽다.