비프 스튜

천천히 끓인 진한 소고기 찜

분량 — 4인분

조리 시간 — 2시간

난이도 — 보통

■ 재료

  • 소고기 사태 또는 양지 — 600g (한 입 크기)

  • 양파 — 2개 (굵게 채)

  • 당근 — 2개

  • 감자 — 3개

  • 마늘 — 5쪽

  • 셀러리 — 1대 (선택)

  • 레드와인 — 1컵

  • 소고기 또는 닭 육수 — 3컵

  • 토마토 홀 — 1캔

  • 월계수잎 — 2장

  • 타임 — 1줄기

  • 밀가루 — 3큰술

  • 올리브 오일·버터 — 각 2큰술

  • 소금·후추 — 약간

■ 만드는 법

1. 소고기에 소금·후추·밀가루를 묻혀 둔다.

2. 큰 냄비에 올리브 오일 + 버터를 두르고 강불에 고기를 모든 면 노릇하게 5분 굽는다(겉면 봉인).

3. 고기를 빼 두고 같은 냄비에 양파·마늘·셀러리를 5분 볶는다.

4. 레드와인 1컵을 부어 알코올을 날리며 바닥에 눌어붙은 캐러멜을 긁어 낸다(이게 깊은 맛의 비결).

5. 고기·토마토·육수·월계수잎·타임을 모두 넣고 강불에 끓인 후 약불로 줄여 1시간 푹 끓인다.

6. 1시간 후 당근과 감자를 큼직하게 잘라 넣고 30분 더.

7. 소금·후추로 간 맞추고 빵 또는 밥과 함께 낸다.

■ 꿀팁

• 「레드와인」이 산미와 깊이의 핵심 — 빼면 평범해진다.

• 「약불에 오랜 졸이기」가 부드러움의 비결.

• 다음 날 더 맛있다 — 「하루 묵힌 스튜」.