갓김치

전라도식 알싸한 김치

분량 — 갓 한 단

조리 시간 — 절이기 4시간 + 양념 1시간

난이도 — 보통

■ 재료

  • 갓 — 한 단 (약 1.5kg)

  • 굵은 소금 — 1/2컵

  • 쪽파 — 한 줌

■ 양념

  • 고춧가루 — 1컵

  • 멸치액젓 — 1/2컵

  • 다진 마늘 — 3큰술

  • 다진 생강 — 1큰술

  • 찹쌀풀 — 1/2컵

  • 설탕 — 1큰술

■ 만드는 법

1. 갓은 깨끗이 씻고 굵은 소금에 4시간 절인 뒤 헹궈 물기를 뺀다.

2. 양념장을 모두 섞고 송송 썬 쪽파를 더한다.

3. 갓에 양념장을 골고루 발라 통에 담는다.

4. 실온에서 1~2일 발효 후 냉장 보관.

■ 꿀팁

• 「여수 돌산 갓」이 가장 유명 — 알싸한 향이 일품.

• 푹 익혀 시원해진 갓김치가 진짜 — 「2주일 후」가 가장 맛있다.

• 라면·국밥에 곁들이면 별미.