고사리나물

명절 단골 산나물

분량 — 3인분

조리 시간 — 20분 (삶은 고사리)

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 삶은 고사리 — 200g

  • 대파 — 1/2대

  • 통깨 — 1큰술

  • 들기름 또는 참기름 — 2큰술

  • 식용유 — 1큰술

  • 물 또는 육수 — 1/4컵

■ 양념

  • 국간장 — 1.5큰술

  • 다진 마늘 — 1큰술

  • 소금·후추 — 약간

■ 만드는 법

1. 삶은 고사리는 한 입 크기로 자르고 가볍게 짜 둔다(시판 「불린 고사리」를 사용해도 OK).

2. 팬에 들기름과 식용유를 두르고 다진 마늘을 30초 볶아 향을 낸다.

3. 고사리를 넣고 국간장·소금으로 간을 한 뒤 5~7분 중약불에서 볶는다.

4. 물 1/4컵을 부어 5분 정도 끓여 양념이 배도록 한다.

5. 어슷 썬 대파를 올리고 1분 더, 통깨를 뿌려 마무리.

■ 꿀팁

• 「들기름」을 사용하면 고소한 향이 일품 — 명절 고사리의 핵심.

• 「물·육수를 자작하게」 부어 약불에서 끓이는 단계가 부드러운 식감의 비결.

• 마른 고사리는 「12시간 불려서 삶기」가 정석 — 시간 없으면 시판 제품 사용.