동치미

겨울철 시원한 무 물김치

분량 — 무 5개분

조리 시간 — 1주일 발효

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 동치미용 작은 무 — 5개 (약 1.5kg)

  • 굵은 소금 — 1/2컵

  • 배 — 1/2개

  • 생강 — 1톨

  • 마늘 — 10쪽

  • 청고추·홍고추 — 각 5개

  • 대파 흰부분 — 2대

  • 물 — 3L

  • 소금 — 3큰술 (담는 물용)

■ 만드는 법

1. 작은 무는 잎 부분을 살짝 다듬고 깨끗이 씻은 뒤 굵은 소금에 1시간 절인다.

2. 가볍게 헹궈 통에 차곡차곡 담는다.

3. 그 위에 배·생강·마늘·청홍고추·대파를 올린다.

4. 큰 냄비에 물 3L와 소금 3큰술을 넣고 끓여 「소금물」을 만들고 식힌다(끓이면 김치가 빨리 시지 않음).

5. 식은 소금물을 통에 부어 무가 잠기게 한다.

6. 실온에서 3~5일 발효 후 냉장 보관. 1주일 이상 두면 시원하고 톡 쏘는 동치미 완성.

■ 꿀팁

• 「작은 무」가 동치미용 — 단단하고 단맛이 강하다.

• 「끓여 식힌 소금물」을 사용해야 변질·과발효 방지.

• 「동치미 국물」은 그 자체로 별미 — 냉면 육수로도 사용.