무말랭이무침

겨울 별미의 쫄깃함

분량 — 4인분

조리 시간 — 1시간 (불리기 포함)

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 무말랭이 — 100g

  • 고춧잎 — 30g (선택)

  • 통깨 — 1큰술

■ 양념

  • 고춧가루 — 3큰술

  • 간장 — 3큰술

  • 설탕 — 1.5큰술

  • 물엿 — 2큰술

  • 다진 마늘 — 1큰술

  • 생강즙 — 1/2작은술

  • 참기름 — 1큰술

  • 통깨 — 1큰술

■ 만드는 법

1. 무말랭이는 미지근한 물에 30분 불려 부드럽게 한 뒤 가볍게 짠다(너무 짜면 식감 사라짐).

2. 고춧잎이 있으면 데쳐서 가볍게 짜고 한 입 크기로 자른다.

3. 큰 볼에 양념을 모두 섞어 양념장을 만든다.

4. 무말랭이·고춧잎·양념장을 넣고 손으로 조물조물 무친다.

5. 30분 정도 두면 양념이 잘 배어 더 맛있다.

6. 통깨를 뿌려 마무리.

■ 꿀팁

• 「반쯤 마른」 탄력이 살아 있는 무말랭이가 식감이 좋다.

• 만들어 두고 「냉장 1주일」 보관 — 시간 지날수록 양념이 깊어진다.

• 견과류·잔멸치를 함께 무치면 영양·식감 업그레이드.