두부조림

두부 한 모로 든든한 반찬

분량 — 3인분

조리 시간 — 20분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 두부 — 1모 (300g)

  • 대파 — 1대

  • 청양고추 — 1개

  • 양파 — 1/4개

  • 통깨 — 1큰술

■ 양념

  • 간장 — 3큰술

  • 고춧가루 — 2큰술

  • 설탕 — 1큰술

  • 물엿 — 1큰술

  • 다진 마늘 — 1큰술

  • 물 — 1/2컵

  • 식용유 — 2큰술

  • 참기름 — 1작은술

■ 만드는 법

1. 두부는 1.5cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 닦고 소금을 살짝 뿌려 5분 둔다.

2. 팬에 식용유를 두르고 두부의 양면을 노릇하게 굽는다(각 면 2~3분).

3. 양파는 채 썰고, 대파·청양고추는 어슷썰기.

4. 양념을 모두 섞어 둔다.

5. 구운 두부 위에 양념과 양파를 끼얹고 약불에서 5분 졸인다(국물이 자작해질 때까지).

6. 마지막에 대파·청양고추를 올려 1분 후 불을 끄고 참기름·통깨로 마무리.

■ 꿀팁

• 두부 「물기 빼기」와 「먼저 굽기」가 부서지지 않는 비결.

• 「약불에서 천천히 졸이기」가 양념이 잘 배는 핵심.

• 멸치 육수를 물 대신 사용하면 깊은 맛.