유산슬

고급 중식의 부드러운 잡채

분량 — 2~3인분

조리 시간 — 30분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 소고기 안심 (채) — 150g

  • 새우 — 10마리

  • 오징어 — 1/2마리

  • 해삼 — 1마리 (불린 것, 선택)

  • 표고버섯 — 5개

  • 죽순 — 100g

  • 당근 — 1/3개

  • 양파 — 1/2개

  • 대파 — 1대

  • 마늘 — 3쪽

■ 양념

  • 진간장 — 3큰술

  • 굴소스 — 2큰술

  • 청주 — 2큰술

  • 설탕 — 1작은술

  • 치킨스톡 또는 물 — 1컵

  • 참기름 — 1작은술

  • 전분물 — 전분 1.5큰술 + 물 3큰술

■ 만드는 법

1. 모든 재료를 「채 썰기」 — 유산슬의 「슬(絲)」은 「실처럼 채」라는 뜻.

2. 소고기는 청주·간장·전분 약간으로 밑간.

3. 강불에 식용유를 두르고 마늘 30초 볶다 소고기를 넣어 1분.

4. 새우·오징어·해삼을 넣고 30초 더.

5. 표고·죽순·당근·양파를 넣고 1분 빠르게 볶는다.

6. 양념(간장·굴소스·청주·설탕·물)을 부어 끓이고 전분물을 둘러 농도 맞춤.

7. 어슷 썬 대파를 올려 30초 후 참기름으로 마무리.

8. 그릇에 담고 따뜻한 흰밥과 함께 「유산슬밥」으로 즐긴다.

■ 꿀팁

• 「슬(絲)」 = 채. 모든 재료를 비슷한 굵기·길이로 채 썰어야 통일감.

• 「강불·짧은 시간」 — 웍 헤이가 핵심.

• 「유산슬밥」 — 밥 위에 끼얹어 먹으면 한 그릇 식사.