녹두빈대떡

녹두의 고소한 광장시장 별미

분량 — 4장

조리 시간 — 40분 (불리기 제외)

난이도 — 보통

■ 재료

  • 녹두 (껍질 깐 것) — 2컵 (불려서)

  • 숙주 — 100g (데쳐서)

  • 돼지고기 다짐육 — 100g

  • 신김치 — 1컵 (잘게 썰어)

  • 대파·다진 마늘 — 적당량

  • 식용유 — 부침용 (넉넉히)

■ 만드는 법

1. 녹두는 6시간 이상 불려 껍질을 벗긴다(껍질 깐 녹두 사용 시 6시간만 불림).

2. 불린 녹두에 약간의 물을 더해 믹서에 거친 정도로 갈아 둔다.

3. 숙주·신김치는 잘게 썰어 물기를 짠다.

4. 큰 볼에 갈은 녹두·숙주·김치·돼지고기·대파·다진 마늘을 모두 섞어 반죽을 만든다(소금으로 간).

5. 팬에 식용유를 두툼하게 두르고 강불로 달군 후, 반죽을 한 국자 부어 두께 1cm 정도로 펴 부친다.

6. 양면이 노릇하게 4~5분씩 굽는다(겉바속촉이 핵심).

■ 꿀팁

• 광장시장(서울) 명물 — 「기름 듬뿍 + 두툼하게」가 정통.

• 막걸리·동동주와 환상의 짝.

• 「녹두를 거칠게 갈기」 — 너무 곱게 갈면 식감이 없어진다.