마파두부

두부와 고기의 매콤한 조화

분량 — 2인분

조리 시간 — 25분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 두부 — 1모 (300g)

  • 돼지고기 다짐육 — 150g

  • 대파 — 1대

  • 마늘 — 5쪽 (다진 것)

  • 생강 — 1톨 (다진 것)

  • 청양고추 — 1개 (선택)

■ 양념

  • 두반장(豆瓣醬) — 2큰술

  • 진간장 — 2큰술

  • 굴소스 — 1큰술

  • 설탕 — 1작은술

  • 고추기름 또는 식용유 — 2큰술

  • 물 또는 육수 — 1.5컵

  • 산초가루(쓰촨 후추) — 1/2작은술 (있으면)

  • 전분물 — 전분 1큰술 + 물 2큰술

■ 만드는 법

1. 두부는 사방 1.5cm 깍둑썰기. 끓는 소금물에 1분 데치면 부서지지 않는다.

2. 강불에 식용유를 두르고 다진 마늘·생강·송송 썬 대파의 흰 부분을 30초 볶아 향을 낸다.

3. 다짐육을 넣고 갈색이 돌 때까지 3~4분 볶는다.

4. 두반장 2큰술을 넣고 30초 볶아 향을 살리고(쓰촨식 핵심), 진간장·굴소스·설탕을 넣어 섞는다.

5. 물 1.5컵을 부어 끓이고, 데친 두부를 살살 넣어 5분 끓인다(두부를 휘젓지 말 것 — 부서짐).

6. 전분물을 둘러 농도를 맞춘다.

7. 송송 썬 대파의 푸른 부분과 산초가루를 뿌려 마무리.

■ 꿀팁

• 「두반장」이 마파두부의 영혼 — 마트의 「이금기 두반장」 사용 추천.

• 「산초가루(쓰촨 후추)」가 정통 쓰촨 마파두부의 「얼얼한 맛」 — 한국에서 「얼얼한 산초」로 검색.

• 두부는 「부드러운 연두부」가 정통, 「단단한 두부」가 모양 유지에 좋음. 취향대로.