곰탕

사골과 양지의 조화

분량 — 4인분

조리 시간 — 5시간

난이도 — 쉬움 (시간 길다)

■ 재료

  • 소고기 양지 — 1kg

  • 사태 — 500g

  • 소뼈 (사골) — 500g (선택)

  • 대파 흰 부분 — 2대

  • 마늘 — 10쪽

  • 생강 — 1톨

  • 통후추 — 10알

  • 물 — 3L

  • 소금·후추·대파 어슷썰기 — 곁들임

■ 만드는 법

1. 양지·사태·사골은 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀다.

2. 끓는 물에 모두 5분 데치고 찬물에 헹군다.

3. 큰 솥에 모든 재료와 물 3L, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 강불에서 끓인다.

4. 끓어오르면 중약불로 줄여 4시간 푹 끓인다(거품 제거).

5. 양지·사태가 부드러워지면 건져 결대로 찢는다.

6. 국물은 면포에 한 번 거른다(맑은 국물).

7. 그릇에 밥과 찢은 고기를 담고 뜨거운 국물을 부어 낸다. 소금·후추·대파로 각자 간 맞춤.

■ 꿀팁

• 설렁탕과의 차이 — 곰탕은 「살코기 위주」, 설렁탕은 「사골 위주」. 곰탕이 더 맑고 담백하다.

• 부드러운 양지·사태가 핵심 — 「국거리용」으로 판매되는 부위 사용.

• 한 번에 넉넉히 끓여 소분 냉동 — 한 달 두고 먹을 수 있다.