장어구이

여름 보양식의 왕

분량 — 2~3인분

조리 시간 — 30분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 손질된 장어 — 2마리 (약 600g)

  • 대파 — 2대

  • 생강 — 1톨

  • 통깨 — 1큰술

■ 양념

  • 진간장 — 5큰술

  • 설탕 — 3큰술

  • 물엿 — 3큰술

  • 미림(맛술) — 3큰술

  • 청주 — 2큰술

  • 생강즙 — 1큰술

  • 후추 — 약간

■ 만드는 법

1. 장어는 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 닦는다. 굵은 소금으로 점액을 닦아 비린내를 제거.

2. 양념 재료를 작은 냄비에 모두 넣고 약불에 5분 졸여 양념장을 만든다(농도가 시럽처럼).

3. 그릴 또는 팬에 식용유를 살짝 두르고 장어 껍질 쪽부터 굽는다(중불, 3분).

4. 뒤집어 살 쪽을 굽다가 양념장을 발라 가며 굽는다. 양념을 2~3번 덧발라 윤기를 낸다.

5. 다 익으면 한 입 크기로 썰어 그릇에 담고, 어슷 썬 대파와 채 썬 생강을 곁들인다. 통깨를 뿌려 마무리.

■ 꿀팁

• 「복날(초·중·말복)」에 최고 보양식 — 단백질·DHA·비타민A 풍부.

• 생강채는 비린내를 잡고 단맛을 살린다 — 꼭 곁들일 것.

• 남은 양념장은 냉장 2주 보관 가능 — 갈치·고등어 조림에도 활용.