삼계탕

복날 보양식의 정수

분량 — 2인분

조리 시간 — 1시간 30분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 영계 (작은 닭) — 2마리 (각 500g)

  • 찹쌀 — 1/2컵

  • 인삼 — 2뿌리

  • 마늘 — 10쪽

  • 대추 — 6알

  • 밤 — 4알

  • 황기·당귀 — 선택

  • 대파 — 1대

  • 물 — 2L

■ 양념

  • 소금·후추 — 약간

■ 만드는 법

1. 닭은 꽁지·날개 끝의 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다.

2. 찹쌀은 30분 불려 둔다.

3. 닭의 뱃속에 불린 찹쌀·인삼·마늘·대추·밤을 채우고 다리를 X자로 묶거나 이쑤시개로 고정해 내용물이 빠지지 않게 한다.

4. 큰 냄비에 닭과 남은 마늘·물 2L를 넣고 강불에서 끓인다.

5. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 푹 끓인다(거품 제거).

6. 닭살이 뼈에서 잘 떨어질 정도로 익으면 어슷 썬 대파를 넣고 5분 더 끓인다.

7. 그릇에 통째로 담고 소금·후추를 곁들여 낸다(각자 간 맞춤).

■ 꿀팁

• 영계(작은 닭)가 살이 부드럽고 뱃속 재료가 잘 들어간다.

• 「황기·당귀」를 넣으면 약재 맛이 깊어진다 — 한약방에서 「삼계탕용 약재 세트」 판매.

• 다 먹은 후 남은 국물에 「죽」을 끓여 먹으면 별미.