설렁탕

사골의 우유 같은 깊은 맛

분량 — 4인분

조리 시간 — 8시간 (사골)

난이도 — 쉬움 (시간만 길다)

■ 재료

  • 사골 — 1.5kg

  • 소고기 양지 — 500g

  • 대파 흰 부분 — 2대

  • 마늘 — 10쪽

  • 생강 — 1톨

  • 소면 또는 밥 — 각자 분량

  • 대파 어슷썰기·소금·후추 — 곁들임

■ 만드는 법

1. 사골은 찬물에 4~6시간 담가 핏물을 뺀다(중간에 물 2~3번 교체).

2. 끓는 물에 사골을 10분 데쳐 기름·잡내를 빼고 찬물에 깨끗이 씻는다(이 과정 안 하면 국물이 텁텁해진다).

3. 큰 솥에 사골과 물 4L를 넣고 강불에서 끓이다 끓어오르면 중약불로 줄여 4시간 푹 끓인다.

4. 첫 번째 우려낸 국물을 따로 떠내고, 다시 물 3L를 부어 3시간 더 끓인다(2차 추출).

5. 1차와 2차 국물을 섞어 사용하거나, 1차만 사용해도 충분하다.

6. 양지를 별도로 1시간 삶아 결대로 찢어 둔다.

7. 그릇에 소면 또는 밥을 담고 그 위에 양지를 올린 뒤, 뜨거운 사골 국물을 부어 낸다. 어슷 썬 대파·소금·후추로 각자 간 맞춤.

■ 꿀팁

• 「핏물 빼기」와 「초벌 데치기」가 가장 중요 — 이걸 안 하면 국물이 누렇고 비린내가 난다.

• 사골 국물은 식히면 「젤리처럼 굳는」 게 정상 — 콜라겐·젤라틴 풍부.

• 한 번에 넉넉히 끓여 소분 냉동 보관 — 한 달 두고 먹을 수 있다.