갈비탕

맑고 깊은 소갈비 국물

분량 — 4인분

조리 시간 — 2시간 30분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 소갈비 — 1kg

  • 무 — 1/4개

  • 대파 — 2대

  • 마늘 — 5쪽

  • 생강 — 1톨

  • 청주 — 3큰술

  • 당면 — 한 줌 (선택)

  • 계란 지단 — 선택

  • 물 — 3L

■ 양념

  • 국간장 — 3큰술

  • 소금·후추 — 약간

■ 만드는 법

1. 갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다(중간에 물 교체).

2. 끓는 물에 갈비를 5분 데쳐 기름과 잡내를 빼고 찬물에 헹군다.

3. 큰 냄비에 갈비·물 3L·마늘·생강·청주를 넣고 강불에서 끓인다. 끓으면 중약불로 줄여 1.5시간 푹 끓인다(거품 자주 제거).

4. 갈비가 부드러워지면 무를 큼직하게 썰어 넣고 30분 더 끓인다.

5. 무가 투명해지면 국간장과 소금·후추로 간을 맞춘다.

6. 그릇에 갈비·무·삶은 당면을 담고 국물을 부은 뒤, 어슷 썬 대파와 채 썬 계란 지단을 올려 낸다.

■ 꿀팁

• 갈비의 「핏물 빼기」와 「데치기」 두 단계가 맑은 국물의 비결.

• 끓일 때 거품을 「자주, 꾸준히」 걷어 내야 국물이 깔끔하다.

• 한 그릇에 흰밥 + 깍두기 + 갈비탕이면 완벽한 한 끼.